Bagian Daging Sapi Untuk Bakso

Mengenal Bagian-Penggalan Daging Sapi (Steak)

Perekam: Valentina.J | Editor: Ria

Mengenal bagian-fragmen daging sapi sebenarnya adv amat berharga. Setiap bagian sapi punya sifat dan tekstur nan berbeda, sehingga akan menentukan kaidah memantek yang berbeda juga. Cita rasa yang dihasilkan setiap bagian sekali lagi berbeda,
lho.


Mari

, simak keberagaman-macamnya di bawah ini cak agar anda bisa memasak berbagai masakan solo Indonesia atau Barat (tentunya!) dengan variasi daging yang tepat. Rasanya kembali akan makin legit!


1. Tenderloin

tenderloin

(Image: Paramountbutchershop)


Tenderloin


atau fragmen has internal dari sapi yang merupakan episode terempuk bermula seluruh variasi daging sapi lainnya, sesuai namanya


banget ya

. Keempukan dan perut lemaknya yang cacat menyebabkan harga dari daging sapi ini menjadi sangat mahal.

Fragmen ini seringkali menjadi seleksian bikin digunakan umpama bahan baku


steak

, sate, rendang atau semur. Ia pula bisa menemukannya dengan mudah di pasar, pas beberapa daging has atau lulur dalam ke penjualnya


ya

. Bagian ini minimum mudah dikanali  karena tidak memiliki pupuk atau otot di dagingnya.


2. Sirloin

sirlion

(Image: Realfoodtoronto)

Ataupun lebih besar perut disebut dengan daging has luar. Bagian ini mempunyai harga nan jauh lebih murah dibandingkan


tenderloin.


Hal ini disebabkan karena tingkat keempukannya di bawah keempukan


tenderloin


.

Sungguhpun demikian,


steak sirloin


memiliki cita rasa yang khas karena adanya terbatas putaran nikmat di pinggirnya. Rasanya menjadi lebih gurih dan tentunya tekor menantang saat mengigitnya karena teksturnya yang sedikit lebih kenyal tinimbang


tenderloin

. Jikalau saya pribadi makin suka


steak sirloin


ini karena rasanya yang lebih mak-nyus.


3. Ribs

iga-sapi

Ini juga favorit saya


nih

. Biasa dijual di pasar lengkap bersama dengan tulang rusuknya atau berbentuk buntar minus tulang. Bagian yang lagi dikenal dengan tulang rusuk sapi ini memiliki tekstur yang kenyal dan pasti saja sangat nikmat ketika dimasak menjadi


steak


maupun sup konro khas Makassar. Bagian daging sapi ini juga mempunyai bagian lemaknya sehingga ketika dipanggang rasanya menjadi lebih mak-nyus karena adanya eco yang meleleh.


Lezatnya nampol

!


4. Chuck

chuck

(Image: Allqdup)

Fragmen ini diambil dari adegan leher menjejak fragmen atas paha sapi. Teskturnya yang kenyal membuat fragmen ini pas bagi terjamah menjadi bakso maupun


hamburger

.

Ciri khusus b
agian ini punya tekstur yang berserat serta garang sehingga anda juga memerlukan hari yang cukup lama buat membiarkan dagingnya menjadi kian empuk.


5. Round

round

(Image: Woolworths)

Bermula babak paha pinggul sapi (

round

) dibagi lagi menjadi beberapa adegan ialah jazirah (

rump

), kelapa (

knuckle

) dan batu giling (

silverside

). Supaya bagiannya banyak, cuma


ladies


tak usah cemas karena membedakannya memadai mudah


kok

.

Adegan jazirah biasanya dijual kerumahtanggaan bentuk paisan tipis dengan cacat fragmen mak-nyus di pinggirnya dan teksturnya cukup liat. Karena bentuknya yang seperti lempengan, bagian ini belalah digunakan sebagai lapisan untuk menggulung alamat isian maupun bahkan dijadikan


steak

.

Darurat itu, bagian kelapa dan batu giling, dagingnya cukup tebal dan memiliki sedikit bagian lemak di pinggirnya. Bagian ini cenderung agak keras dan kering karena n kepunyaan baja-pupuk nan kasar sehingga lebih kerap disajikan sebagai empal, dendeng atau rendang.

Perhatikan proses pemotongannya


ya


yaitu mudahmudahan sejalan dengan arah serat daging agar daging tidak terlalu alot saat dimasak.


6. Brisket

beef-brisket

(Image: Recipeland)

Jika di pasar biasanya episode ini dikenal dengan segel sandung lamur ataupun bagian sapi di sekitar ketiak.


Nah,


ciri khas utamanya adalah daging ini n kepunyaan lapisan lemak keras dan tekstur nan alot. Sepuhan legit gigih ini


sayangnya


tidak boleh tegak saat proses memasak dan teksturnya yang gentur membuat daging ini teradat proses masak yang nisbi lama.

Bagian ini seremonial digunakan untuk memasak rawon atau sup. Seandainya ke pasar, penjualnya akan bertambah paham sekiranya anda menyebutnya dengan sebutan daging rawon.


7. Flank

flank

(Image: Finecooking)


Flank


atau samcan yakni potongan tipis memanjang dari fragmen urat perut sapi. Teksturnya agak keras sehingga sebelum memasak ada baiknya kerjakan melakukan proses pelunakan dengan cara dipukul-pukul maupun dimarinasi dengan pemasakan.

Babak ini cukup populer di Prancis dimasak mentah untuk menghasilkan saji


bavette

. Seandainya di Indonesia, adegan ini biasanya


sih


dijadikan oseng-oseng daging sapi.


8. Shank

beef-shank

(Image: Beef2live)


Shank


atau sengkel merupakan bagian dari kaki depan sapi yang biasanya digunakan andai bulan-bulanan penggarap kaldu atau bakso urat. Bagian dari


shank


cenderung keras karena memiliki banyak serat bergairah dan otot.

Bagian ini dijual bulat-bulat dan masih memiliki bagian benak di pinggir dagingnya. Oleh karena itulah


ladies

, fragmen ini sering direkomendasikan bikin membuat kaldu sapi yang nikmat.

Telah cukup paham


kan

? Sekarang adalah saatnya praktik ambruk sederum ke pasar tradisional, bagi memilih dan membeli daging segar. Kalau enggak keberatan dengan daging nan sudah lalu dibekukan (

frozen

) sebelumnya, teman-kebalikan ResepKoki juga boleh membeli daging di supermarket atau swalayan langganan. Lebih mudah karena keberagaman atau bagian daging sapi sudah tertera jelas dilabelnya.



Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

N kepunyaan camar duka pendidikan di bidang Tata Boga dan Publisistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]

Source: https://resepkoki.id/mengenal-bagian-bagian-daging-sapi-steak/

Posted by: caribes.net