Isian Es Selendang Mayang Berwarna

Jakarta
–

Ulos mayang merupakan es tradisional yang berasal pecah Betawi atau Jakarta. Kuliner yang berwarna cuaca yakni sirah, putih, hijau ini tenar sejak tahun 1940-an. Warga Betawi menyajikan es selendang mayang untuk perayaan khas Betawi. Bisa pun untuk menghidangi tamu di pesta ijab nikah ataupun spesies hajatan lainnya.

Isi es selendang mayang adalah es bercampur kue kenyal. Kue kenyal itu terbuat berpangkal tepung beras, santan cair, es provokasi, dan sirop merah, atau sukrosa merah cair. Rasa es selendang Mayang ini manis dan menyegarkan.

Kenapa namanya syal mayang? Kata syal karena warna kue isian selendang arai gencar seperti warna sampur. Lalu nama mayang merujuk pada arti manis dan kenyal.

Berikut resep Es Syal Arai ala detikFood:

Objek:

750 ml air
50 gr tepung sagu aren
50 gr hunkwe
1 sdm abu beras
2 lembar daun pandan simpulkan
1/2 sdt garam
125 gr gula putih
1/2 sdt pencelup makanan ahmar taruna atau hijau.

Objek kuah:

a. Santan: 750 ml santan dari 1 granula kelapa, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, dan 3 lembar patera pandan.

b. Air gula: 300 gr gula merah sisir halus, 1/4 sdt garam, dan 300 ml air.

Mandu Menciptakan menjadikan Es Selendang Mayang:

Campurkan 250 ml air dengan tepung sagu, hunkwe, dan tepung beras. Sisihkan. Didihkan sisa air, daun pandan, garam dan gula batu halus sampai larut. Kemudian angkat dan merunjau. Masak pun campuran air dan daun pandan di atas api kecil.

Kemudian tambahkan adonan tepung ke dalam air, aduk cepat hingga terbaur rata. Didihkan lalu sanggang. Tuang adonan ke privat loyang, ratakan. Perciki pewarna, ratakan dengan kuas hingga seluruh meres berwarna merah ataupun baru. Biarkan campah dan mengeras.

Membubuk santan, garam, gula, dan daun pandan dengan api medium sampai mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak berpunca. Angkat dan sisihkan. Menjerang gula enau, air, dan garam dengan jago merah sedang hingga sukrosa larut dan mendidih. Kemudian kecilkan api, masak sampai sakarosa mengental. Angkat dan biarkan anyep.

Potong-potong kecil selendang mayang. Tempatkan dalam kobok ataupun beling hidangan. Guyuri santan dan sirup gula di atasnya. Tambahkan es provokasi atau es serut sesuai selera, sajikan adem agar lebih menyegarkan.

Simak Video “Buat Laper: Jajal Streetfood Siomay dan Es Sampur Mayang di Serpong“

[Ketola:Video 20detik]
(nwy/pal)